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　　茅台，这个中国白酒界的巨头，最近又因为一张“工作照”闹得沸沸扬扬，照片中，几位年轻女工赤着脚，踩踏着什么东西。

　　“脚踩酒曲”，这个听起来有点“不雅”的词，最近又一次成为了热搜话题，起因是一张流传在网上的照片，画面中几位年轻女工正光着脚踩踏着什么。

　　这张照片一经曝光，立即在网上引起轩然，有人惊呼：“这就是茅台的制作的步骤？”也有人调侃：“难怪茅台这么贵，原来是‘手工’制作啊！”

　　但这并不是茅台第一次因为“踩曲”照片引发争议，类似的事件其实已发生过多次，每次都会在社会化媒体上掀起一阵风波。

　　为什么这样的照片会一次又一次地引发争议？答案或许藏在我们对“传统”和“现代”的理解之中。

　　在这个追求效率和卫生的现代社会，看到有人用脚非间接接触食品原料，确实会让人感到不适，但是，这种看似“原始”的做法，却是茅台等传统白酒企业几百年来从始至终坚持的工艺。

　　有趣的是，每次争议过后，茅台的销量似乎并没有受到太大影响，这是否意味着，在消费的人心中，传统工艺的魅力超越了现代卫生观念带来的顾虑？

　　茅台作为中国白酒行业的有突出贡献的公司，其一举一动都非常关注，这次“工作照”事件再次将其推到了舆论的风口浪尖。

　　在这场关于“脚踩酒曲”的争论中，一个核心问题始终萦绕在人们心头：这种看似原始的做法，真的有必要吗？

　　答案可能会让你感到意外，事实上，这种传统工艺不仅有必要，而且在现阶段还难以被完全取代。

　　茅台的酿酒大师们解释说，在酒曲和高粱开始发酵之前，有一个关键步骤：充分搅拌，这个看似简单的过程，实际上需要相当的技巧。

　　机器虽然效率高，但它的力道往往不够精准，就像用榨汁机榨水果汁，有时会把果肉都搅碎一样，在搅拌酒曲时，机器很有可能会把酒曲压坏，导致它失去活性。

　　这就好比我们在揉面团，用面包机虽然方便，但真正的面包师傅更喜欢用手揉，因为人的手能够感受面团的状态，随时调整力道，同样的道理，人的脚在踩酒曲时，也能根据酒曲的情况随时调整力度和速度。

　　有意思的是，茅台其实也曾经尝试过“与时俱进”，他们试过用机器来代替人工踩曲，但结果并不理想，最后还是回到了传统方法。

　　这个问题的答案同样出人意料，原来，任何胶质的靴子或脚套在重复踩踏摩擦的过程中，都会产生一定的塑料胶质脱落。

　　这些微小的胶质颗粒在高温蒸煮时会产生刺激性气味，甚至有可能伴有毒素，这对于追求极致品质的茅台来说是一定不可以接受的。

　　相比之下，光脚踩曲反而成了更安全的选择，人的脚，经过清洁后，不会留下任何异物，即使在高温蒸煮过程中，也不会产生怪味或有害物质。

　　尽管有这些解释，公众的疑虑似乎并没有完全消除，毕竟，在这个强调食品安全的时代，看到有人用脚非间接接触食品原料，难免会让人感到不适。

　　踩曲工人并非随意挑选，茅台选择的多是年轻、身体健康的女工，因为年轻人的皮肤弹性好，不容易脱落皮屑，这一点，可能是很多人没想到的。

　　在开始工作之前，踩曲工人会进行严格的卫生处理，他们会用专门的酱酒洗脚，进行杀菌消毒，这个步骤，确保了接触酒曲的脚部是干净的。

　　这就要说到酿酒过程中的一个关键步骤了，在发酵过程中，酒曲要经过多次高温蒸煮，这个高温环境，足以杀死任何有几率存在的有害细菌。

　　酒曲和原料混合发酵后，并不是直接把这个混合物过滤出来当酒喝，而是通过一个叫做“蒸馏”的过程，把酒精和香气物质从发酵物中分离出来。

　　具体来说，发酵后的混合物被加热，酒精和香气物质因为沸点低，会先变成蒸气，这些蒸气再经过冷却，变回液体，这就是我们最终喝到的白酒。

　　很多时候，我们对事物的判断往往停留在表面，当我们深入了解后，才发现事实往往比我们想象的要复杂得多。

　　事实上，他们一直在努力，茅台的工作人员多次向媒体解释这样的一个过程，甚至邀请记者实地参观，但是，在这个信息爆炸的时代，真相往往容易被噪音淹没。

　　在一个追求效率和标准化的时代，这种看似“原始”的制作的过程不可避免地会引起争议，但同时，正是这种坚持传统的态度，成就了茅台的独特品质。

　　这场争议不仅仅关乎一种酿酒工艺，更折射出我们这个时代面临的一个普遍问题：如何在保持传统特色的同时，适应现代社会的需求。

　　茅台的应对之道给咱们提供了一个思路：开放、透明、积极改进，他们既不固守传统不变，也不盲目追求现代化，而是努力在两者之间寻找平衡点。

　　最后，无论是企业还是个人，在面对传统与现代的矛盾时，都应保持开放和包容的态度，只有这样，我们才可以在传承中创新，在创新中传承，推动社会的进步和发展。

　　天眼新闻2021年3月6日《“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的》的报道

　　齐鲁壹点2022年7月20日《酱香型白酒的酿制奇闻，百年不变的少女踩曲，看了后还敢喝吗？》的报道

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